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　　泡菜，作為我國(guó)傳統(tǒng)美食之一，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特。它不僅具有開(kāi)胃、助消化的作用，還富含多種維生素和益生菌，深受人們喜愛(ài)。制作泡菜與微生物培養(yǎng)有著緊密的聯(lián)系，因?yàn)榕莶说闹谱鬟^(guò)程實(shí)際上是通過(guò)乳酸發(fā)酵的過(guò)程。主要涉及乳酸菌（如乳酸桿菌屬Lactobacillus）的生長(zhǎng)和代謝。這些微生物在無(wú)氧或微氧環(huán)境下，將蔬菜中的糖分轉(zhuǎn)化為乳酸，從而賦予泡菜獨(dú)特的酸味、香氣和保存性。

　　教學(xué)內(nèi)容分析

　　《制作泡菜》是七年級(jí)趣味生物綜合實(shí)踐活動(dòng)的一個(gè)主題，主要利用乳酸菌發(fā)酵讓蔬菜變成風(fēng)味獨(dú)特的泡菜，在制作泡菜的過(guò)程中，學(xué)生可以實(shí)踐課堂上《微生物的分布》這節(jié)的知識(shí)，明白乳酸菌的生長(zhǎng)需要提供哪些條件，并且體會(huì)“制作泡菜的過(guò)程就是乳酸菌生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程”這一原理，并在制作過(guò)程中鍛煉動(dòng)手能力、主動(dòng)思考能力。

　　教學(xué)目標(biāo)

　　1.了解泡菜的歷史文化背景及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　2.掌握泡菜的制作原理和關(guān)鍵步驟。

　　3.提高學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。

　　課程準(zhǔn)備

　　1.材料：新鮮蔬菜（如白菜、蘿卜、黃瓜等）、食鹽、糖（可選）、蒜末、姜末、辣椒粉（根據(jù)口味選擇）、玻璃罐或陶瓷壇（消毒干凈）、酸奶（含乳酸菌）

　　2.工具：切菜刀、切菜板、手套

　　3.課前準(zhǔn)備：所有工具和容器必須提前消毒干凈；準(zhǔn)備好乳酸菌種（如市售的乳酸菌粉或自制酸奶中的乳酸菌）。

　　課程步驟

　　1.介紹泡菜歷史與乳酸菌知識(shí)

　　2.介紹乳酸菌的生長(zhǎng)條件和發(fā)酵原理。

　　3.選擇和準(zhǔn)備蔬菜

　　指導(dǎo)學(xué)生選擇新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害的蔬菜。

　　講解蔬菜的清洗和預(yù)處理方法（如切片、切塊）。

　　4.腌制蔬菜：按比例將食鹽和糖（如果使用）混合，與涼白開(kāi)一同制成鹽水。

　　將切好的蔬菜放入罐（或盒）中，確保容器干凈、無(wú)油無(wú)水。

　　將鹽水倒入容器中，沒(méi)過(guò)蔬菜。

　　（在這一步可以添加想加入的調(diào)味料，比如蒜、辣椒等）

　　5.接種乳酸菌：將乳酸菌種（酸奶）均勻涂抹或?yàn)⒃谑卟松稀?/p>

　　6.裝罐發(fā)酵：封罐，放置在室溫下進(jìn)行發(fā)酵。

　　7.發(fā)酵管理：講解發(fā)酵過(guò)程中的溫度控制和觀察要點(diǎn)。

　　告知學(xué)生發(fā)酵通常需要幾天到幾周時(shí)間，具體時(shí)間取決于溫度和蔬菜種類。

　　8.品嘗與評(píng)價(jià)：發(fā)酵完成后，提醒學(xué)生觀察蔬菜變化。

　　注意事項(xiàng)：

　　強(qiáng)調(diào)整個(gè)制作過(guò)程中的衛(wèi)生操作，避免污染。

　　說(shuō)明發(fā)酵過(guò)程中可能出現(xiàn)的正?，F(xiàn)象，如氣泡、液體變化等。

　　提醒學(xué)生發(fā)酵食品的安全性，確保在適當(dāng)?shù)臈l件下進(jìn)行。

　　提醒學(xué)生用刀安全，避免劃傷。

　　學(xué)生在制作泡菜的過(guò)程中，不僅學(xué)習(xí)了生物發(fā)酵知識(shí)，還涉及到了化學(xué)反應(yīng)和食品加工技術(shù)。這種跨學(xué)科的學(xué)習(xí)方式有助于學(xué)生形成綜合思維，提高綜合素質(zhì)。在制作過(guò)程中，學(xué)生會(huì)遇到各種問(wèn)題，鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)觀察、實(shí)驗(yàn)和探索來(lái)解決問(wèn)題，這有助于他們培養(yǎng)獨(dú)立思考和科學(xué)探究的能力，從而提升學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。

　　END

　　撰稿：張韻怡

　　編輯：徐微

　　審核：魏艷紅