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　　松花蛋又稱皮蛋、變蛋、彩蛋等，因蛋殼上的圖案而得名，香味醇厚，是中國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品。制作方法是將純堿、氯化鈉、生石灰、草木灰、開水、米糠和稻殼，混合制成黏稠狀灰料，再把它包在蛋上，放置60到70天即可。學(xué)生通過(guò)親自動(dòng)手制作松花蛋，感受物質(zhì)的變化，同時(shí)增強(qiáng)體驗(yàn)感。學(xué)生在參與、體驗(yàn)、動(dòng)手、觀察、交流中，學(xué)會(huì)提出問題、分析問題和解決問題，親身體驗(yàn)到化學(xué)知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用，培養(yǎng)科學(xué)探究精神，提升科學(xué)思維能力。

　　本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)為：

　　1.知道蛋白質(zhì)是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

　　2.經(jīng)歷動(dòng)手、實(shí)踐的過(guò)程，學(xué)習(xí)松花蛋的制作方法。

　　3.通過(guò)觀察、動(dòng)手實(shí)驗(yàn)等保持對(duì)科學(xué)的好奇心和探究熱情，在實(shí)踐中學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)物質(zhì)的科學(xué)方法。

　　在教學(xué)過(guò)程中，我們主要通過(guò)以下幾個(gè)步驟完成教學(xué)目標(biāo)：

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　　1.松花蛋里的美麗“松花”是怎樣形成的？松花蛋的松花是經(jīng)過(guò)一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)精雕而成：蛋白的主要成分是一種類型的蛋白質(zhì)，放久了，部分蛋白會(huì)分解成氨基酸。氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿性的氨基和一個(gè)酸性的羧基，因此，它既能與酸性物質(zhì)作用又能與堿性物質(zhì)作用。

　　灰料中的強(qiáng)堿（NaOH、KOH）經(jīng)蛋殼上的細(xì)孔滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質(zhì)作用，致使蛋白質(zhì)分解、凝固并放出少量的硫化氫（H2S）氣體。同時(shí)滲入的堿還會(huì)與蛋白質(zhì)分解出的氨基酸進(jìn)一步發(fā)生中和反應(yīng)，生成的鹽的晶體沉積在凝膠肽的皮蛋蛋清中，便出現(xiàn)了朵朵白色的“松花”。這些漂亮的松花，正是這些金屬鹽類的結(jié)晶體。

　　2.松花蛋味澀，為什么要蘸醋更好吃呢？應(yīng)用的是什么化學(xué)原理？因?yàn)樗苫ǖ盀閴A性，醋為酸性，即兩者發(fā)生了中和反應(yīng)，所以吃起來(lái)味道更美。

　?。ǘ?shí)驗(yàn)過(guò)程及步驟

　　材料：新鮮鴨蛋5枚、變蛋粉3包（1500克）

　　做法：

　　1.將半包變蛋粉放入大碗中，用水?dāng)嚢璩上『?。另用一個(gè)碗盛干粉。

　　2.將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上一層干粉，裝缸密封（或裝塑料袋密封）。

　　春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天，春秋季節(jié)可以放在陽(yáng)光下曬加速變蛋成熟（縮短密封時(shí)間3-5天）。按時(shí)打開容器或塑料袋，將松花蛋裸露在空氣中透氣退火（去除堿味），有條件的可以將松花蛋攤放著地上，50天后食用口感最好。注意：松花蛋應(yīng)放在溫度較低的陰涼通風(fēng)處，保存時(shí)間不要超過(guò)一個(gè)月，剝開的松花蛋最好在兩小時(shí)內(nèi)吃完；屬于腌制品，蛋殼上的細(xì)菌會(huì)進(jìn)入松花蛋內(nèi)，易引發(fā)人體疾病。肝腎疾病患者少食，不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

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　　化學(xué)實(shí)驗(yàn)課在科學(xué)教育中也扮演著至關(guān)重要的角色。它不僅傳授化學(xué)知識(shí)，更重要的是通過(guò)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力、提高實(shí)驗(yàn)操作技能、激發(fā)創(chuàng)新精神和好奇心。例如在面對(duì)實(shí)驗(yàn)中的問題時(shí)，學(xué)生需要?jiǎng)佑脛?chuàng)造性思維和批判性思維去解決，提高解決問題的能力；在實(shí)驗(yàn)課上鼓勵(lì)學(xué)生嘗試新的實(shí)驗(yàn)方法，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)造力；并且通過(guò)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，學(xué)生能夠體會(huì)到科學(xué)探索的樂趣，培養(yǎng)積極的學(xué)習(xí)態(tài)度和科學(xué)精神。

　　2022年秋季學(xué)期實(shí)施的新課標(biāo)最明顯變化是科學(xué)課程起始年級(jí)提前至一年級(jí)。由此可見，從國(guó)家層面上看，對(duì)科學(xué)教育是越來(lái)越重視了，并且對(duì)科學(xué)素養(yǎng)的培養(yǎng)、科學(xué)思維能力的提升，都提出了更高的要求?？茖W(xué)教育推動(dòng)中國(guó)科技發(fā)展已經(jīng)成為國(guó)家國(guó)策，從國(guó)家發(fā)布的一系列政策中都是在推進(jìn)科學(xué)教育。做好中小學(xué)科學(xué)教育，不是“一陣風(fēng)”、“一場(chǎng)雨”，而將會(huì)迎來(lái)全面發(fā)展的大好機(jī)遇。

　　新的化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)倡導(dǎo)從學(xué)生和社會(huì)發(fā)展的需要出發(fā)，發(fā)揮學(xué)科自身優(yōu)勢(shì)，將科學(xué)教育作為課程改革的突破口。加強(qiáng)中學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的研究，充分挖掘和發(fā)揮化學(xué)實(shí)驗(yàn)在培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣、動(dòng)手能力、創(chuàng)新實(shí)踐能力等方面的功能。利用家庭實(shí)驗(yàn)對(duì)學(xué)生實(shí)施素質(zhì)教育，可以提高學(xué)生的思想道德素質(zhì)、勞動(dòng)技術(shù)素質(zhì)和身心素質(zhì)等，而學(xué)生的思想道德等素質(zhì)的提高，又可促進(jìn)學(xué)生進(jìn)一步努力學(xué)習(xí)，使學(xué)生的科學(xué)文化素質(zhì)得到提高。

　　新課程標(biāo)準(zhǔn)教科書有許多的跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)，這些實(shí)踐活動(dòng)中涉及到的化學(xué)知識(shí)，不少滲透在考題中。北京的化學(xué)卷則講到了天宮課堂、人工合成的高分子物質(zhì)多肽、二氧化氮的吸收和轉(zhuǎn)化、二氧化碳的捕獲利用等最新科技動(dòng)態(tài)，展現(xiàn)了我國(guó)在科學(xué)、技術(shù)、社會(huì)等領(lǐng)域的發(fā)展成就，這些都需要學(xué)生不能埋頭刷題，而是要多關(guān)注新聞時(shí)事，關(guān)心社會(huì)動(dòng)態(tài)，有更開闊的視野。

　　做好跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)，除為考試服務(wù)外，還進(jìn)一步激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的積極性?；瘜W(xué)課程改革把“培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)興趣，提高科學(xué)素養(yǎng)”放在首位。化學(xué)實(shí)驗(yàn)不僅能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和培養(yǎng)學(xué)生的操作技能，更重要的是改變學(xué)生學(xué)習(xí)的方式，培養(yǎng)學(xué)生自主探究的能力，同時(shí)也能使學(xué)生體會(huì)到知識(shí)的運(yùn)用價(jià)值。

　　初中新教材中的跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)能使學(xué)生保持和增強(qiáng)對(duì)生活和自然界中化學(xué)現(xiàn)象的好奇心和探究欲，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，發(fā)展學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

　　通過(guò)跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)對(duì)學(xué)生實(shí)施素質(zhì)教育，可以提高學(xué)生的思想道德素質(zhì)、勞動(dòng)技術(shù)素質(zhì)和身心素質(zhì)等，而學(xué)生的思想道德等素質(zhì)的提高，又可促進(jìn)他們進(jìn)一步努力學(xué)習(xí)，使他們的科學(xué)文化素質(zhì)得到提高。

　　撰稿：申瑩瑩

　　編輯：潘舒璠

　　審核：魏艷紅